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アンチョビフィレ・ペースト
“バレーナ”
バレーナは１８７０年、チェーザレ・バレーナがフィ レンツェで創業したアンチョビ専門メーカーです。
その後当時のバレーナの最大のディストリビューターであったグゥエラ家が後を引継ぎ、今日にいたっています。
原料となるカタクチイワシは、北スペインの沖で漁獲しシチリアのマザーラに水揚げされたものが、新鮮なうちに地元の女性たちによってすべて手作業で処理され数ヶ月間塩蔵されます。
その後フィレンツェの工場で約１０日間ほどかけてオ リーブオイ ルに何度も漬け替えながら塩抜きをします。
このようにして鮮度のよいカタクチイワシをしっかりと塩漬けし、さらに時間をかけて塩抜きをして、初めて鮮やかな色、自然な質感、豊かな風味の
“バレーナ・アンチョ ビフィ レオイル漬け” が誕生します。 ペーストはこのフィレをすり身にし、使いやすいアルミチューブ
詰めに しています。
バレーナの製品は、原料であるカタクチイワシ、塩、エクストラ・ ヴァージン・オリーブオイル以外添加物及び保存料等は一切使用して
おりません。 .
文 ： 稲垣商店様の資料を引用
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